葡萄酒中的气泡，也就是我们常说的起泡，是由二氧化碳气体释放和形成的。葡萄酒中的气泡给酒体增添了活力和口感，是葡萄酒品质的重要指标之一。

气泡的形成主要有两种方式，一种是天然起泡，另一种是人工起泡。

天然起泡的葡萄酒是指在酿造过程中，二氧化碳气体自然产生并停留在酒液中。当葡萄酒酿造完成后，酒液中的二氧化碳会通过瓶塞逐渐释放，形成气泡。这种起泡方式常见于香槟和气泡酒。在酿造过程中，制造商会在葡萄酒中加入糖和酵母，以促进二氧化碳的产生。之后，葡萄酒会封闭在压力较高的瓶中，使得二氧化碳无法逸出，从而形成气泡。

人工起泡则是在酿造完成的葡萄酒中添加二氧化碳气体。这种方式主要用于普通葡萄酒的起泡。制造商会在酿造完成后，将葡萄酒置于密封的容器中，然后注入高压二氧化碳气体。这样，二氧化碳会溶解在酒液中，形成气泡。这种方式制造的起泡酒气泡相对较大，持久性相对较短。

无论是天然起泡还是人工起泡，葡萄酒中的气泡都会影响其口感和风味。气泡会刺激味蕾，使得葡萄酒更加清爽、活泼。同时，气泡也会改变葡萄酒的气味和香气，增加了酒体的复杂性和层次感。

总的来说，葡萄酒中的气泡是二氧化碳气体的释放和形成所致。无论是天然起泡还是人工起泡，气泡都是葡萄酒品质的重要组成部分，为酒体增添了活力和特色。