葡萄酒香气是由葡萄酒中的挥发性物质和非挥发性物质共同作用形成的。挥发性物质主要来源于葡萄酒中的酯类、醛类、醇类和酚类物质，这些物质会随着酒液的挥发而释放出来，形成葡萄酒的香气。而非挥发性物质则是指葡萄酒中的酚类、多酚类、氨基酸和矿物质等物质，它们在口腔内与口腔黏膜接触后，通过嗅觉和味觉神经传递给大脑，形成葡萄酒的味道。此外，葡萄酒的陈酿时间、生产工艺、储存条件等因素也会对葡萄酒的香气产生影响。综上所述，葡萄酒的香气是由多种因素综合作用形成的，每一种葡萄酒都有其独特的香气特点，给人们带来不同的美妙体验。